---

Итак, мне отдали два ведра отборных огурчиков - с дачи. Я часть отдал теще, а часть засолил - трехлитровую банку. Именно солил, а не мариновал. С укропом и черным перчиком-горошком, с чесночком... Залил кипяченным и охлажденным рассолом.

Поставил в прохладное темное место.

И вот... не прошло и трех дней хотел попробовать - с отварной молоденькой картошечкой с ароматным подсолнечным маслом, под зеленый лучок, суббота - вечерком, друг пришел, принес водочки холодной...

Раз я эти огурчики - пахнут они супер, как правильной засолки. Но... они расползаются как каша, а те, которые оказались более крепкими - кислые!

Что не так - где ошибся? Вроде делал по рецептам проверенным...

*

---

У меня мама была большим специалистом в этом деле. И вот она меня всегда учила:

1 - огурцы надо правильно подбирать: свежие, небольшие, упругие, с тонкой кожицей и маленькими семечками.

2 - огурцы надо обязательно хорошо промыть в обычной воде и оставить в воде (замочить) на пару-тройку часиков.

3 - правильный рассол: соли мало - расплодятся всякие бактерии и они испортятся, соли много - она вытянет из огурцов влагу, они станут невкусными и мягкими.

4 - пряности: в банку с огурцами добавляют укроп (лучше зонтики), черный перец-горошек, чеснок, листья вишни и смородины, листья хрена и даже дуба. Особо хорошо для огурчиков - листья базилика (фиолетовые).

5 - Соблюдение температурного режима: сперва это температура - около 20 градусов, потом как начинается брожение, надо убрать в более холодное помещение - от 15 до 18 градусов. А потом вообще убрать в холодное место - этак 5 градусов... или меньше.

---

Мой рецепт:

Банки 3 литровые или 5 литровые с большим горлышком моем, обдаем паром из носика чайника или просто кипятком споласкиваем.

Как остынут укладываем на дно листья хрена, черной смородины, вишни, базилик, горошек черный - перец, чеснока штуки четыре-пять зубчиков, очищенный, конечно. Укроп - зонтики или семена.
Огурцов обрезаем жопки, укладываем, не стремимся трамбовать! Сверху еще зелени выкладываем. Закрываем пластмассовыми (полиэтиленовыми) крышками и на ночь оставляем.

Утром делаем рассол - воду беру из родника и не кипячу. Но можно брать обычную, но профильтрованную. На 1 литр воды 1 столовая ложка соли с горкой (не йодированная и желательно крупного помола).

Этим рассолом заливаю банки, так, чтобы вода через край банки пошла. Закрываю плотно полиэтиленовыми крышками и в погреб. Через несколько дней - малосольные и вкусные. Потом просаливаются и на Новый год - вкуснотища!

Если квартира и нет погреба - то хуже... Супруга брата приспособила старый холодильник - полки металлическая решетка. Ставит его на самый минимум охлаждения и этого хватает. В нем одни эти разносолы у нее...

*

---

Магазинные часто такие бывают - их выращивают на сплошной химии...

Для засолки надо особенно подбирать огурчики. С пупырчиками. Небольшие. Мыть и замачивать.

Соль тоже надо не йодированную - но найти сложно, потому заранее открываем - йод выветрится.

Зелень всякая - хорошо! Еще перец болгарский любою добавлять. Этакое ассорти получается 70% огурцы и 30% перец.

Заливаю кипяченной водой комнатной температуры.

Соли я кладу 2,5 столовые ложки на 1 литр емкости.

В холодное место. Тоже на балконе стоит старый холодильник и в нем температура около 4 градусов - в нем и хранятся банки.

---

Скорее всего огурцы дрянные попались. Их надо вымачивать не менее 4 часов, и воду менять.

Вообще, солить на зиму - это одно. А малосольные огурчики сбацать - совсем другое. Вот вчера гости были у нас и я заранее сделал огурчики - за 4 дня. В пакете - есть такой рецепт, без всякого рассола: небольшие огурчики и попки обрезаем. Соль + укроп + чеснок + черный душистый перчик + лист хрена. Сделал, часа 3 лежали при комнатной температуре и потом в холодильник, время от времени шебуршил.

Отлично получилось.

---

Да - сколько не делал, никогда нормальные не получались. Потому - только салаты и делаю из свежих.

---

Не знаю - никаких вроде бы секретов нет... делаю как и все - нормально получается. Иной раз бывает прокол... Но это если куплены плохие огурцы. Соль тоже лучше брать без запаха йода... Ну и вовремя в холодное место убирать надо.

Попробуйте в пакете - помойте и замочите небольшие огурчики, часа на 3-4. Потом с двух сторон жопки обрежьте, и в пакет сложите, туда соли добавьте, укроп, черный перчик горошком, чеснок, листик хрена, смородины, ну и прочее - что нравится. Все это перемешайте внутри завязанного пакета, оставьте на пару часов, а потом в холодильник, вниз - где прохладно, но не само холодно - через пару дней попробуйте - за уши не оттянуть!